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CATERING SYSTEME
Grundlagen der
Speisen-Logistik
KONZEPTE zur Speisenverteilung
„Entscheidend ist, wie es ankommt!“
Das Konzept

BLANCO INMOTION,
komplette Systeme zur Speisenverteilung:

Ein Mensch, der gut gegessen hat, fühlt sich einfach besser. Für Krankenhäuser, Senioren- und Pflegeheime, aber auch Schulen und Kindergärten steigen die Anforderungen an gesundes, nährstoffreiches und appetitliches Essen.

Speisenverteilsysteme von BLANCO INMOTION helfen Ihnen, Ihren Gästen die bestmögliche Speisenqualität zu bieten – kostenbewusst, qualitätsbewusst und effizient.

Das Konzept
  • Ob Cook&Serve, Cook&Chill oder Cook&Freeze, ob Tablett- oder Gebindesystem, BLANCO INMOTION bietet Ihnen alle Möglichkeiten für Ihr maßgeschneidertes Konzept zur Speisenverteilung.
  • Länderspezifische Normen, Temperaturanforderungen und Vorschriften (wie z.B. LMHV) werden dabei genauso berücksichtigt wie die Möglichkeit der vollständigen, HACCP-gerechten Dokumentation.
  • BLANCO INMOTION bietet Ihnen ein rundum schlüssiges Paket inklusive Support. Denn nur wer das Ganze vor Augen hat, kann Prozesse verbessern und die Wirtschaftlichkeit erhöhen.
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SYSTEME, BIS INS DETAIL DURCHDACHT.
Bei allen Produktionsarten kann man grundsätzlich zwischen Tablett- und Gebindesystem unterscheiden. Im individuellen Prozess kann bei der Ausgabe auch ein Wechsel zwischen Gebinde- und Tablettsystem oder eine Kombination von beiden sinnvoll sein.
TABLETT-SYSTEM
Tablett-System Die Speisen werden am Verteilband auf Tabletts vorportioniert. Transport und Regeneration bzw. Nacherwärmung der Speisen auf den Tabletts findet in geeigneten Transport- bzw. Regenerationswagen statt. Die Speisen werden auf den Tabletts an die Gäste ausgegeben.
GEBINDE-SYSTEM
Gebinde-Sytem Die Speisen bleiben für Transport und Regeneration bzw. Nacherwärmung in Gastronorm-Behältern (Gebinden). Die Ausgabe kann im Schöpfsystem direkt aus den Behältern erfolgen. Alternativ ist die Vorportionierung auf Tabletts vor der Ausgabe möglich.
PRODUKTIONS-SYSTEME IM ÜBERBLICK:
COOK & SERVE (FRISCHKOST)
Cook & Serve (Frischkost) Die Speisen werden frisch gekocht an die Gäste verteilt. Hier kommt es besonders auf den Erhalt der Temperaturen und Nährstoffe der frischen Speisen auf dem Weg von der Küche zum Gast an.
COOK & CHILL (KÜHLKOST)
Cook & Chill (Kühlkost) Die Speisen werden nach der Zubereitung auf +2°C bis +4°C schnell gekühlt und können so bis zu 72 Stunden zwischengelagert werden. Dies ermöglicht die zeitversetzte Speisenproduktion. Lohnkostenintensive Wochenendschichten und Spitzenzeiten bei den Energiekosten können vermieden bzw. reduziert werden. Die Regeneration der Speisen erfolgt zeitnah vor der Ausgabe.
COOK & FREEZE (TIEFKÜHLKOST)
Cook & Freeze (Tiefkühlkost) Die Speisen werden nach der Zubereitung tiefgekühlt oder tiefgekühlt angeliefert. Dies ermöglicht wochen- oder sogar monatelange Zwischenlagerung. Die Regeneration der Speisen erfolgt zeitnah vor der Ausgabe.